Гейша, бурбон, типика...знакомимся с кофейными разновидностями
Достаточно ли любителю кофе знать, что эта арабика из Кении, или лучше уточнить, какая именно разновидность? Стоит ли обжарщикам указывать сорт на кофейной этикетке? Приблизимся ли мы к винной индустрии, где сорт винограда имеет значение для покупателя?
Снова задаюсь вопросом в рамках ежемесячной рубрики “мой кофейный блокнот”. Ранее уже исследовала тему: какая упаковка лучше для потребителя, нужно ли указывать год урожая и имя фермера на этикетке.
Немного теории о видах и разновидностях
Как яблоки бывают разных сортов — антоновка, грэнни смит, белый налив, — так и арабика может быть разной: гейша, типика, руме судан...
Короткое отступление для понимания биологического разнообразия кофейного дерева:
РОД — кофе;
ВИД — либерика, канефора, эужениодиус, мауритана, арабика;
РАЗНОВИДНОСТЬ/СОРТ — результат естественного или искусственного скрещивания как вида, так и разновидностей — например, у арабики: SL28, бурбон, катурра, марагоджип..., у канефоры: робуста, конилон...
Хочется провести аналогию у другого рода деревьев для понимания, почему стоит уточнять сорт:
РОД — цитрус;
ВИД — лайм, мандарин, помело;
РАЗНОВИДНОСТЬ/СОРТ — например, у мандарина: клементин, сацума, муркотт...
Я постаралась коротко дать вводные. Радует, что у любителей кофе уже есть понимание, что арабика и робуста — это разный кофе. Надеюсь, что со временем придет и понимание широты разновидностей арабики (а может и канефоры, откуда пошла робуста). Или же не стоит забивать голову?
Больше информации о видах, разновидностях, культиварах и гибридах кофе на сайте SCA. Красивый справочник с детальной информацией по разновидностям кофе на сайте World Coffee Research.
Периодическая система разновидностей кофе. Интерпретация The Coffee CoMission.