Чтобы получить зеленый кофе, после сбора кофейные ягоды необходимо обработать — извлечь само зерно из мякоти и кожицы. Основных метода два: мытая и натуральная обработка. От способа обработки будет зависеть вкус и характер кофе.
Часто выбор метода обусловлен климатическими и экономическими условиями. В регионах с сухим и ветреным климатом фермеры чаще выбирают натуральную обработку, а во влажных странах, например, в Колумбии — мытую. Сегодня как раз расскажем о ней.
Как проходит мытая обработка?
Собранные ягоды помещают в специальные баки с водой и промывают. Недозревшие и перезревшие ягоды всплывают на поверхность и удаляются, а хорошие попадают на дно емкости. После они проходят через специальные механические устройства — депульпаторы, которые удаляют внешние слои мякоти. Очищенные зерна отправляют сушиться на солнце до необходимого уровня влажности внутри. Обычно на это уходит около двух недель.
Особенности вкуса
Кофе мытой обработки отличается чистым и сбалансированным вкусовым профилем с нотами цветов, ягод и цитрусовых. Чашка получается с легким телом и выразительной кислотностью, поэтому придется по вкусу любителям яркого сочного кофе.