Технически говоря, эспрессо — это одновременно напиток и метод заваривания. Вода чуть ниже температуры кипения проливается через мелко помолотый кофе под давлением примерно 9 Бар. В большинстве эспрессо-машин весь процесс приготовления эспрессо занимает меньше минуты — то есть вы, скорее всего, уже допьете свой шот, пока пуровер вашего друга только заваривается.
Хотя эспрессо замышлялся Луиджи Беццера как напиток «для всех» очень быстрого приготовления, многие люди почему-то стесняются его заказывать. Боятся, что будут пить неправильно и бариста-сноб косо посмотрит.
Но на самом деле, любой бариста счастлив приготовить для вас эспрессо! Бариста каждое утро вкладывает много труда в настройку идеального вкуса эспрессо и будет рад, если вы оцените его старания.
Итак, пошаговая инструкция:
01 Закажите эспрессо. «Один эспрессо, пожалуйста!» Можно добавить — «здесь» или «в чашку», потому что эспрессо в бумажном стаканчике «с собой» — это как раз обесценивания труда бариста.
Вас могут спросить: «Двойной или одинарный?» Если это не ваша пятая чашка кофе за день, берите двойной!
02 Сделайте глоток воды — вместе с эспрессо обычно подают стакан воды. Это освежит рецепторы на языке.
03 (опционально) Снимите крему. Хорошая плотная крема — пенка на эспрессо — признак хорошего напитка. Она образуется из-за углекислого газа, выделяющегося под сильным давлением. Но на вкус она нравится не всем. Не стесняйтесь отодвинуть крему ложкой, если хочется.
04 Перемешайте эспрессо. Напиток не однородный — более плотная, сиропистая часть обычно остается на дне, а более яркие вкусы — ближе к верху. Для более сбалансированного вкуса перемешайте ваш шот ложечкой или покрутите чашку. Поэтому, кстати, в хороших кофейнях эспрессо наливает в чашку чуть большего объема, а не в маленькую до краев.
05 Сделайте глоток. Покатайте напиток на языке. Прислушайтесь ко вкусу. Какой он, сладкий? кислый? Не бойтесь хлюпать и чавкать, чтобы получше распробовать.
Если вам понравился первый глоток, то можно сразу допить воду и наслаждаться только кофе. Если вам кажется, что эспрессо «плохой», оставьте воду, чтобы запить.
06 Обратите внимание на послевкусие. Что осталось на языке? Послевкусие от хорошего эспрессо может длиться чуть ли не целый день.
Помните, что эспрессо — это что-то вроде увеличительного стекла для кофе! В таком концентрированном виде поначалу бывает трудно воспринимать вкусы, но постепенно вы наверняка оцените всю мощь эспрессо.